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 recettes de cuisine

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yeti14

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mar 27 Oct - 8:53

Moussaka



Pour : 6
Portions : 6 portions
Prêt en : 1 heure 45 minutes
(20 minutes de préparation 1 heure 25 minutes de cuisson)


Ingrédients

1 aubergine moyenne coupée en tranches fines
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive extra-vierge
1 gros oignon haché fin
2 gousses d'ail hachées
500 g de bœuf haché maigre
2 cuillerées à soupe de purée de tomates
2 pincées de basilic séché
2 pincées d'origan séché
1 pincée de cannelle en poudre
60 g de parmesan râpé
2 cuillerées à soupe de chapelure
2 cuillerées à soupe de persil haché
2 œufs légèrement battus
450 g de ricotta
1 pincée de muscade en poudre
4 cuillerées à soupe de persil
450 g de pommes de terre cuites à l'eau et coupées en rondelles
sel et poivre noir


préparation

Réglez le four à 180 °C.
Assaisonnez l les tranches d'aubergine de se et déposez-les sur une plaque légèrement graissée. Enfournez sans couvrir et laissez cuire pendant 15 minutes. Déposez les tranches dans un plat à four moyen, de façon à ce qu'elles se chevauchent. Réservez.
Baissez le thermostat du four à 160 °C.
Faites chauffer l'huile pendant 1 minute à feu moyen dans une grande poêle. Faites-y revenir l'oignon pendant 3 minutes et ajoutez-y 3 minutes et ajoutez-y l'ail. Après 2 minutes, ajoutez le bœuf haché et faites-le rissoler pendant 5 minutes en écrasant la viande. Réglez sur feu doux.
Ajoutez la purée de tomates, le basilic, l'origan, un peu de sel et de poivre, et mélangez. Laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes. Hors du feu, incorporez la cannelle, deux cuillerées à soupe de parmesan râpé, la chapelure et le persil haché. Quand le mélange a refroidi, incorporez un œuf.
Au mixeur, travaillez la ricotta pendant 1 minute avec l'autre œuf, la muscade, le persil et le reste de parmesan; salez et poivrez.
Sur les tranches d'aubergine, étendez successivement la moitié de la viande, toutes les pommes de terre, la viande restante et le mélange à la ricotta.
Enfournez à découvert et faites cuire pendant 45 minutes: le plat devra être légèrement gratiné. Attendez 10 minutes avant de le servir.


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yeti14

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Jeu 22 Oct - 10:47




Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 1 heure 20 minutes (20 minutes de préparation - 1 heure de cuisson)


Ingrédients

1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 coquelets (ou 4 blancs de poulet)
2 fines tranches de poitrine de lard, coupées en petits morceaux (ou lardons)
200 g de champignons de Paris
2 ou 3 carottes, coupées en fines tranches
22,5 cl de Bourgogne rouge
16 petites échalottes, épluchées
1 petite poignée de persil, haché
2 gousses d'ail, hachées
3/4 cuillère à café d'origan sec
3/4 cuillère à café de thym sec
1/2 cube de bouillon de volailles
1/8 cuillère à café de poivre du moulin
1 feuille de laurier
35 cl d'eau froide
1 cuillère à soupe de farine


préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, à feu moyen.
Faire revenir le poulet pendant environ 10-15 min, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés. Vers la fin, ajouter les lardons.
Introduire les champignons, les carottes, le vin, les échalottes, le persil, l'ail, l'origan, le thym, le bouillon en cube, le poivre et la feuille de laurier.
Porter à ébullition, puis réduire la température, couvrir et laisser mijoter pendant 25 min, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur.
En utilisant une écumoire, transférer le poulet, les champignons, les carottes et les oignons dans un plat; jeter la feuille de laurier. Couvrir pour garder chaud et mettre de côté.
Dans un bol, mélanger la farine et l'eau au fouet.
Ajouter ce mélange dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe, pendant 5-10 min.
Verser l'ensemble sur le poulet et les légumes. Servir chaud.








Pour : 6
Portions : 6 portions
Prêt en : 1 heure (30 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)


Ingrédients

300 g de pâte brisée
100 g de sucre en morceaux
1 kg de pommes reinettes
1 cuillerée à soupe de sucre semoule
20 g de beurre


préparation

Commencez par faire une pâte brisée.
Préparez ensuite un caramel blond avec les morceaux de sucre: mettez-les dans une casserole à fond épais sur feu vif avec trois cuillerées à soupe d'eau. Lorsque le caramel a la bonne couleur, versez-le dans un moule rond assez profond de 20 cm de diamètre environ en faisant basculer les bords du moule pour ue le caramel nappe bien tout l'intérieur.
Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, retirez le cœur et les pépins. Retaillez les quartiers en tranches épaisses, puis rangez celles-ci en cercles concentriques dans le moule, sur le caramel refroidi. Saupoudrez les pommes avec le sucre en poudre et ajoutez le beurre en parcelles.
Abaissez la pâte brisée sur 4 à 5 mm d'épaisseur, puis posez ce disque de pâte sur les pommes et bordez-les en enfonçant délicatement la pâte le long du moule sur tout le pourtour, en la poussant le plus loin possible. Faites cuire la tarte dans le four à 230°C pendant 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson: le dessus de la croûte doit être bien doré mais non roussi.


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yeti14

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 14 Oct - 7:45

mercredi , jours des enfants
voici donc un repas rien que pour eux


Amuse-bouche pour les enfants



Pour : 12
Portions : 12 portions
Prêt en : 20 minutes (10 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)


Ingrédients

1 paquet de 6 knacks (saucisses de Strasbourg)
1 grosse cuillère à café de moutarde
1 paquet de pâte feuilletée toute prête
1 cuillère à soupe bombée de gruyère râpé


préparation

Préchauffer le four sur 200 degrés C (thermostat 6/7).
Etaler ou dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
La badigeonner de moutarde puis placer un knack et l’enrouler de pâte. Il ne doit y avoir qu’une épaisseur de pâte autour de la saucisse, sauf à l’endroit ou l’on scelle le rouleau. Pour fermer le rouleau, presser délicatement avec une fourchette (la moutarde aidera beaucoup dans cette tâche).
Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les knacks soient roulés et qu’il ne reste plus de pâte.
Couper les rouleaux ainsi obtenus en petites rondelles d’environ 1 ou 2 cm d’épaisseur. Les coucher sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé puis les saupoudrer de gruyère râpé.
Les faire cuire dans le four préchauffé pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la pâte soit dorée.
Laisser refroidir quelques minutes avant de proposer ces petites bouchées aux enfants car les knacks emmagasinent beaucoup de chaleur.


Voici un petit amuse-bouche qui plaira sans aucun doute aux enfants, d'autant qu'ils peuvent aider à la préparation. Des knacks roulés dans de la pâte feuilletée toute prête et cuits au four pendant quelques minutes. C’est facile, c’est rapide, et ça change un peu des chips !



Goujonnettes de poulet panées



Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 1 heure 15 minutes (35 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson)


Ingrédients

15 cl de crème aigre allégée (ou de crème fraîche allégée citronnée)
7 cuil. à soupe de moutarde à l'ancienne (moutarde de Meaux)
1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
poivre
550 g de blancs de poulet sans la peau
2 cuil. à soupe de farine
200 g de chapelure de pain complet
1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
1 cuil. à soupe de paprika
2 œufs
quelques tranches de citron vert pour garnir


préparation

Préparez le dip : dans un bol, mélangez la crème aigre, 1 cuil. à soupe de moutarde, la ciboulette et du poivre. Couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Coupez les blancs de poulet en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-les en goujonnettes. Farinez-les dans un sac plastique alimentaire.
Dans une assiette creuse, préparez la panure en mélangeant la chapelure, l'ail, le reste de moutarde et le paprika. Dans une autre assiette creuse, battez les œufs en omelette.
Sortez les goujonnettes une à une du sac en plastique en les secouant pour éliminer l'excédent de farine. Passez-les dans les œufs battus puis dans la panure, en les pressant entre vos doigts pour bien les enrober. Déposez-les au fur et à mesure sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Enfournez les goujonnettes pour 30 à 40 minutes, en les retournant à mi-cuisson : elles doivent être croustillantes et bien dorées.
Servez-les avec le dip à la moutarde, des tranches de citron vert et des frites cuites au four




Gâteau au yaourt



Pour : 8
Portions : 8 portions
Prêt en : 45 minutes (15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)


Ingrédients

2 œufs
1 pot de yaourt
1/2 pot d'huile
3 pots de farine
1/2 sachet de levure
2 pots de sucre


préparation

Mélanger les ingrédients un par un dans l'ordre. Bien battre avec un fouet pour obtenir une pâte onctueuse.
Verser la pâte dans un moule à manquer préalablement beurré et fariné.
Faire cuire 30 minutes à 180°C.


Ce gâteau, aussi facile que délicieux, plait à tout le monde. Il constitue un goûter idéal pour les enfants.
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Lun 12 Oct - 19:50

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Lun 12 Oct - 8:54



Œufs cocotte


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 15 minutes (5 minutes de préparation - 10 minutes de cuisson)


Délicieux en entrée, ces œufs font aussi d'excellents repas rapides.

Ingrédients

15 g de beurre mou
4 œufs
8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
sel et poivre


préparation

Faites chauffer le four à 180 °C, th. 6.
Enduisez de beurre l'intérieur de quatre cocottes ou de quatre ramequins individuels, puis poudrez toute la surface beurrée de sel et de poivre.
Cassez un œuf dans chaque récipient et nappez-le de 2 cuillerées à soupe de crème.
Posez dans la lèchefrite contenant de l'eau frémissante et faites cuire de 8 à 10 min: les blancs doivent être pris, mais les jaunes doivent être encore coulants. Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.
On peut garnir le fond des cocottes d'une duxelles de champignons (hachés et passés à la poêle), d'épinards à la crème, de dés de jambon ou encore d'une lamelle de foie gras.
Si vous utilisez des petites cocottes à couvercle, fermez-les et faites cuire sur le feu, au bain-marie
.





Agneau au cidre et ses petits légumes


Pour : 4
Portions : 4 PERSONNES
Prêt en : 1 heure 25 minutes (15 minutes de préparation - 1 heure 10 minutes de cuisson)


Ingrédients

500 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée, en cubes de 3 cm
500 g de carottes en rondelles
4 côtes de céleri effilées, en petits tronçons
4 blancs de poireau en tronçons de 3 cm
2 gousses d'ail hachées
30 cl de cidre brut
50 cl de bouillon de volaille dégraissé
2 branches de thym
200 g de haricots verts en tronçons
sel et poivre


préparation


Faites légèrement dorer l'agneau 6 à 8 min, sans matière grasse et à feu vif, dans une cocotte. Ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux et l'ail. Faites cuire 5 min en remuant de temps à autre.
Versez le cidre et le bouillon. Salez et poivrez. Ajoutez le thym. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 30 min.
Ajoutez les haricots verts dans la cocotte et laissez cuire encore 20 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Dim 11 Oct - 9:41




Boeuf braisé aux carottes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h20


Ingrédients

paleron de boeuf : 1 kg
poitrine fumée : 100 g
carotte : 800 g
oignon : 1 gros
persil : 1 bouquet
vin blanc sec : 25 cl
huile : 2 c. à soupe
thym : 1 branche
laurier : 1 feuille
ail : 2 gousses
sel, poivre : 1


Préparation

Lavez le persil, épongez-le ; faites un bouquet garni (attachez le persil avec la feuille de laurier et la branche de thym).

Coupez la viande en gros dés.

Pelez et émincez l'oignon.

Détaillez des lardons dans la poitrine fumée.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile sur feu modéré ; lorsqu'elle est bien chaude, faites-y revenir l'oignon et les lardons ; retirez-les puis faites dorer les morceaux de viande sur toutes leurs faces.

Replacez lardons et oignons dans la cocotte, salez et poivrez puis versez le vin blanc ; ajoutez 25 cl d'eau, le bouquet garni et les 2 gousses d'ail écrasées avec le plat d'un gros couteau.

Couvrez, baissez le feu au maximum et laissez braiser 1 h 30 mn.

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en bâtonnets de 4 cm de long puis ajoutez-les à la viande. Vérifiez l'assaisonnement, ajoutez un peu d'eau si nécessaire.

Prolongez la cuisson à couvert, pendant 45 mn.






Moelleux au chocolat avec son coeur fondant


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 8 min


Ingrédients

oeuf : 6
chocolat pâtissier : 240 g
sucre : 135 g
beurre mou (+ un peu pour les moules) : 110 g
farine : 45 g


Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Beurrez 6 petits moules individuels à bords hauts.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, réservez les blancs au frais.

Faites fondre le chocolat au bain marie avec le sucre. Quand il est fondu, retirez du feu et ajoutez les jaunes d’oeufs en fouettant puis le beurre et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans les moules et enfournez. Faites cuire 8 min.

Sortez les moelleux du four, démoulez-les immédiatement dans des petites assiettes et servez.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 10 Oct - 10:08



Blanquette de veau tradition


Préparation :
30 minutes
Cuisson :
2 heures



INGREDIENTS

Pour 6 personne(s)
- 1,5 kg de viande de veau dans l'épaule ou le collier, tendrons ou flanchet...
- 2 petits os de veau (facultatif !)
- Gros sel de mer


Garniture de cuisson :

- 1 carotte
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle piqué dans l'oignon entier
- 1 petit poireau
- 1 navet
- 1 grosse branche de céleri
- 2 gousses d'ail


Sauce blanquette :

- 70 gr de beurre pour le roux
- 70 gr de farine pour le roux
- 1 petit pot de crème fraîche épaisse
- 4 jaunes d'oeufs


Garniture tradition :

- 1 petite barquette de champignons de Paris
- 1/2 jus de citron
- 1 noix de beurre
- 200 gr de petits oignons surgelés
- 1 noix de beurre


PREPARATION

- Bien rincer la viande et les os à l'eau froide.
- Mettre l'ensemble dans une casserole profonde et couvrir d'eau froide (environ 3 litres).
- Porter à ébulition et retirer l'écume si nécessaire.
- Frémir l'ensemble pendant une dizaine de minute et bien enlever les impuretés qui apparaissent à la surface.
- Ajouter les légumes de la garniture coupés en 2 sauf l'oignon clouté.
- Cuire 1H30 minimum à frémissement sans couvercle.


Réaliser la sauce :
- Fondre le beurre dans une petite casserole pour réaliser le roux. Ajouter la farine et cuire à feu doux pendant 5 minutes en fouettant constamment.
- Laisser refroidir le roux légérement et ajouter progressivement le bouillon de cuisson.
- Fouetter sur le feu jusqu'à que celà épaissise jusqu'à une consistance crème anglaise épaisse.
- Ajouter la crème et faire bouillir.
- Hors du feu, ajouter les jaunes. Fouetter et ajouter la viande.
- Garder au chaud sans faire bouillir.


Garnitures à l'ancienne :
Découper les champignons en 4 et les cuires dans un peu d'eau avec du sel, le citron et le beurre. Cuire 5 minutes à ébulition.
- Cuire les petits oignons dans très peu d'eau salé avec du beurre. Cuire 10 minutes à ébulittion.
- Egoutter les garnitures et les mettres dans la blanquette avec la sauce.






Crumble aux pommes fait maison


Pour : 6
Portions : 6 portions
Prêt en : 1 heure 25 minutes (15 minutes de préparation - 1 heure 10 minutes de cuisson)


Ingrédients:

6 grosses pommes Granny Smith
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1/4 de cuillère à café de cannelle


Pour le crumble :

3 cuillères à soupe de poudre d’amande
4 cuillères à soupe de farine de riz
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1½ cuillères à soupe de beurre ramolli (ou éventuellement de la margarine)


préparation

Préchauffer le four à 190 degrés C.
Graisser un moule à gratin. Eplucher les pommes, en retirer le trognon et les couper en dés de 1 cm. Les verser directement dans le plat préparé. Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pommes et bien mélanger le tout.
Combiner tous les ingrédients nécessaires à la préparation du crumble et répartir ce mélange sur les pommes. Couvrir d’une feuille de papier aluminium et faire cuire ainsi pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que les pommes soient en purée. Retirer le papier aluminium et faire cuire encore quelques minutes pour bien faire dorer le dessus du crumble.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 9 Oct - 9:27

repas de tous les jours



Côtes de porc au bleu


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 35 minutes (5 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)


Ingrédients

30 g de beurre
4 côtes de porc épaisses
½ cuillerée à café de poivre noir du moulin
23 cl de crème entière
50 g de fromage bleu émietté


préparation

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Poivrez les côtes de porc. Faites-les sauter dans le beurre jusqu'à ce qu’elles ne soient plus roses, soit 20 à 25 minutes. Tournez-les de temps en temps pendant la cuisson.
Disposez les côtes de porc sur un plat de service et gardez au chaud.
Versez la crème dans la poêle et grattez le fond de la poêle pour parfumer la crème. Ajoutez le fromage.
Laissez mijoter en remuant pour que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Versez la sauce sur les côtes de porc.






Frites sans friture


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 45 minutes (10 minutes de préparation - 35 minutes de cuisson)


Ingrédients

600 g de pommes de terre épluchées et coupées en quartiers
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
Le jus d'un citron
Gros sel


préparation

Faire chauffer le four à 240°C (th. 7-Cool.
Faire précuire les pommes de terre saupoudrées de gros sel à la vapeur pendant 10 minutes.
Les égoutter, les disposer en une seule couche dans un plat à gratin, les enduire d'huile au pinceau et les faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes. Les huiler au moins une fois en cours de cuisson.
Avant de servir, arroser de jus de citron.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 7 Oct - 6:47

UN REPAS A L'ITALIENNE



Fougassella aux sardines


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 26 minutes (20 minutes de préparation - 6 minutes de cuisson)


Ingrédients

170 g de fèves surgelées
2 boîtes de sardines à l'huile de 120 g chacune environ
2 cuil. à café de jus de citron
sel, poivre
3 cuil. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 oignon doux (type oignon d'Espagne) finement émincé
2 cuil. à soupe de câpres égouttées
1 bulbe de fenouil
750 g de belles tomates bien mûres (type tomates de Marmande)
100 g de roquette
1 fougasse (ou 1 pain ciabata italien) aux herbes de 280 g, coupée en petits cubes


préparation

Dans une casserole, faites cuire les fèves de 5 à 6 minutes à l'eau bouillante. Pendant ce temps, égouttez les sardines, puis coupez chacune d'elles en deux dans la longueur. Égouttez les fèves, rafraîchissez-les sous l'eau froide et égouttez-les de nouveau.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron avec du sel et du poivre, puis émulsionnez avec l'huile. Ajoutez l'oignon et les câpres.
Nettoyez le bulbe de fenouil. Enlevez les larges feuilles du pourtour, puis émincez-les. Coupez le cœur en deux dans la hauteur, puis en fins quartiers. Mettez le tout dans le saladier. Mélangez avec la citronnette.
Lavez, épongez, puis coupez les tomates en quatre. Déposez-les dans une passoire fine placée sur une jatte, peau dessus. Pressez-les avec le dos d'une cuillère pour en extraire environ 15 cl de jus. Jetez les pépins recueillis dans la passoire. Détaillez les morceaux de tomate en fins quartiers. Lavez et essorez la roquette.
Mélangez les cubes de fougasse avec le jus de tomates pour bien les imbiber. Ajoutez-les dans le saladier avec les demi-sardines, les fèves, les tomates et la roquette. Mélangez délicatement afin de ne pas briser les sardines, puis servez






Macaronade à l'agneau



Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 1 heure 50 minutes (15 minutes de préparation - 1 heure 35 minutes de cuisson)



Ingrédients

1 cuil. à soupe d'huile d'olive extra vierge
500 g d'épaule d'agneau dégraissée et coupée en petits morceaux sel fin, poivre
250 g d'échalotes coupées en quartiers
1 carotte coupée en dés
2 tiges de céleri-branche finement émincées
2 poivrons rouges épépinés et coupés en dés
2 gousses d'ail émincées
400 g de tomates concassées en boîte
20 cl de vin blanc sec
le jus et le zeste finement émincé de 1 citron non traité
3 feuilles de laurier
2 cuil. à café de cassonade
240 g de macaronis
gros sel
4 cuil. à soupe de persil plat ciselé


préparation

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Chauffez l'huile dans une cocotte sur feu moyen. Dorez-y la viande de tous côtés 5 minutes, en remuant souvent. Salez et poivrez.
Ajoutez les échalotes, la carotte, le céleri, les poivrons et l'ail. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes en remuant. Ajoutez les tomates et leur jus, le vin, le jus de citron, le laurier et la cassonade. Portez à frémissements en mélangeant. Couvrez. Enfournez pour 1 h 15 environ : la viande doit être très tendre.
Faites cuire les macaronis à l'eau bouillante salée selon les indications portées sur l'emballage, soit 10 à 12 minutes. Égouttez-les. Sortez la cocotte du four. Mélangez les pâtes à son contenu. Rectifiez l'assaisonnement. Transférez la macaronade dans un plat chaud. Garnissez du zeste de citron et du persil, puis servez.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Lun 5 Oct - 7:43

ICI EN NORMANDIE IL VA PLEUVOIR NOUS DIT LA METEO
NOUS ALONS DONC FAIRE UN MENUS DE PLUIE




Pommes de terre paysannes


Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 35 mn



Pour 4 personnes :

bacon ou lardons
fromage râpé
4 grosses pommes de terre
oignon
poivron
beurre
sel, poivre


Préparation

1 Faire cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Pendant ce temps, faire revenir le bacon coupé en petites lamelles, le poivron et l'oignon dans une poêle.

2 Quand elles sont cuites, les couper en 2 et creuser la moitié de la chair de chaque 1/2 pomme de terre.

3 Mélanger la chair des pommes de terre avec la préparation bacon/oignon/poivron hors du feu. Ajouter un peu de beurre. Saler et poivrer.

4 Garnir les pommes de terre creusées avec le mélange et saupoudrer de fromage râpé.

5 Placer les pommes de terre garnies dans un plat et faire gratiner 5 à 10 minutes au four.


Pour finir... Accompagner d'une salade.






Tarte d'automne


Préparation : 60 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 30 mn
Temps total : 120 mn



Pour 6 personnes :

3 brugnons (à défaut des pêches de vigne)
1 petite grappe de raisin blanc (ici Italia)
1 petite grappe de raisin noir (ici muscat)
1 pâte brisée pur beurre, prête à cuire
100 g de beurre
150 g de poudre d'amandes
100 g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
2 petits oeufs entiers
20 g de maïzéna
10 g de rhum brun
250 g de lait



1 Foncer un cercle ou un moule beurré avec la pâte à tarte. Réserver au froid.
Faire une crème pâtissière avec le lait, les 3 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre en poudre et 10 g de maïzéna. Réserver.


2 Dans un saladier, battre le beurre en pommade. Ajouter la poudre d'amandes, le sucre glace, les oeufs entiers. Bien travailler au batteur. Ajouter ensuite le rhum et la maïzéna puis 100 g de crème pâtissière.
Etaler cette crème sur le fond de tarte et cuire 30 à 35 minutes sur thermostat 6. Surveiller la couleur. Lorsque la tarte est cuite, retirer du four et réserver.


3 Couper les brugnons en fines tranches et répartir ces tranches harmonieusement sur la crème aux amandes.

4 Placer au centre des moitiés de grains de raisin (épépinés).
Napper de confiture d'abricot tiède chinoisée ou de nappage pour tarte (au pinceau). Conserver au froid jusqu'à dégustation.
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 2 Oct - 7:48

VENDREDI JOURS DU POISSON

Poisson méditerranéen au four


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 45 minutes (15 minutes de préparation - 30 minutes de cuisson)


Ingrédients

5 tomates olivettes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1/2 oignon rouge coupé en morceaux
2 gousses d’ail émincées
1 pincée d’origan en poudre
4 cuillères à soupe de vin blanc
24 olives Kalamata dénoyautées et coupées en morceaux
4 cuillères à soupe de câpres
1 cuillère à café de jus de citron frais
6 feuilles de basilic frais hachées
3 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé
500 g de limande ou de filets de sole
6 feuilles de basilic fraîches en copeaux


préparation

Préchauffer le four sur 220 C / Gaz 7.
Mettre de l’eau à bouillir dans une casserole. Plonger les tomates dans l’eau bouillante puis les retirer immédiatement et les mettre dans un bol d’eau glacé. Egoutter et enlever la peau des tomates. Couper en morceau et mettre de côté.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle sur feu moyen et faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélanger l’ail et l’origan. Ajouter les tomates et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Mettre le vin, les olives, les câpres, le jus de citron et le basilic haché.
Réduire le feu et ajouter le parmesan, faire cuire jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d’une sauce épaisse. Compter environ 15 minutes.
Mettre le poisson dans un plat allant au four. Couvrir de sauce et mettre les feuilles de basilic restantes dessus.
Faire cuire au four pendant 12 minutes dans le four préchauffé jusqu'à ce que la chair du poisson se détache facilement à l’aide d’une fourchette.
Le saviez-vous ?
Le stock de sole de Douvres (partie Est de la Manche), de limande sole et de limande est renouvelable.






Baklava facile


Pour : 36
Portions : 36 portions
Prêt en : 1 heure 20 minutes (30 minutes de préparation - 50 minutes de cuisson)


Une recette simple et facile, qui se congèle très bien.

Ingrédients

500 g de fruits secs oléagineux (noix, noisettes, amandes...)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 paquet de pâte filo
250 g de beurre fondu
225 g de sucre en poudre
25 cl d'eau
12,5 cl de miel
1 cuillère à café de zeste de citron râpé


préparation

Préchauffer le four à 180 C (Th. 4). Beurrer un plat de cuisson (23/33 cm).
Saupoudrer le mélange de noix et de noisettes avec la cannelle.
Dérouler la pâte filo et couper la pile en deux pour qu'elle soit à la dimension du plat. Couvrir la pâte avec un linge humide pour empêcher qu'elle ne sèche.
Placer deux feuilles de filo au fond du plat. Brosser généreusement avec le beurre fondu. Saupoudrer de deux ou trois cuillerées du mélange de noix. Répéter l'opération pour utiliser tous les ingrédients,. Pour la dernière couche, utiliser 6 feuilles de filo.
A l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper 4 colonnes dans le baklava, puis trancher ensuite 9 lignes diagonales dans la longueur pour obtenir 36 losanges.
Cuire 50 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que le baklava soit doré.
Pendant la cuisson, mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, à feu moyen. Porter à ébullition, puis incorporer le zeste de citron et le miel et baisser la température de cuisson. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Sortir le baklava du four et verser le sirop dessus immédiatement.
Laisser refroidir complètement avant de servir. Ne pas couvrir.




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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Jeu 1 Oct - 6:08

recettes facile



Canard à l’orange super facile


Pour : 6
Portions : 6 portions
Prêt en : 1 heure (10 minutes de préparation - 50 minutes de cuisson)


Ingrédients

2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 cuisses de canard
1 oignon moyen
1 cuillère à café de maïzena
Le jus de 2 oranges
1 verre d’eau
le zeste d’une orange, coupé en fines lamelles
sel et poivre du moulin


préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, sur feu moyen.
Saler et poivrer le canard, puis le faire dorer de tous les côtés dans l’huile d’olive. Le retirer de la casserole et réserver.
Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’ils soit tendre.
Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Remettre le canard dans la cocotte avec l’oignon, arroser du jus d’orange et d’un verre d’eau. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 10 minutes, pour obtenir une belle sauce.
Verser la sauce dans un saucier avec quelques lamelles de zeste d’orange.
Déposer le canard sur un plat de service et le décorer avec un peu de sauce et du zeste d’orange.
Servir bien chaud avec du riz.






La pomme d’amour au chocolat des gourmands


Pour : 5
Portions : 5 pommes
Prêt en : 45 minutes (5 minutes de préparation - 40 minutes de cuisson)


Ingrédients

5 grosses pommes Granny Smith
5 pics à brochettes en bois
50 g de caramel mous
1 cuillère à soupe d’eau
195 g de chocolat pâtissier
1 noix de margarine


préparation

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Avec une écumoire, pocher les pommes dans l’eau bouillante de façon à supprimer la cire éventuellement présente sur la peau. Essuyer et laisser refroidir un peu avant de piquer les pics à brochettes dans le cœur de chaque pomme (au niveau du trognon).
Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et frotter avec une noix de beurre ou un coton imbibé d’huile végétale. Mettre les caramels dans un saladier avec 2 cuillères à soupe d’eau. En remuant à mi-cuisson, les faire cuire au micro-onde pendant 2 minutes à puissance maximum, jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus et atteignent une consistance bien lisse. En tenant les pommes par le pic en bois, les tremper dans le caramel pour bien les enrober. Placer sur le papier sulfurisé préalablement préparé et réfrigérer pendant 15 minutes pour que le caramel durcisse.
Faire chauffer le chocolat au micro-onde avec 1 noix de margarine. Lorsqu’il est fondu, y tremper les pommes puis les reposer sur le papier sulfurisé.
Pour la petite touche finale, réchauffer le reste du caramel pour qu’il soit suffisamment liquide, puis, avec une fourchette ou un pic en bois, décorer la pomme. Réfrigérer jusqu’à ce que le nappage ait eu le temps de durcir, ou toute la nuit si possible.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 30 Sep - 8:05

Champignons farcis




Pour : 6
Portions : 6 portions
Prêt en : 45 minutes (20 minutes de préparation - 25 minutes de cuisson)


Ingrédients

2 échalotes
100 g de mie de pain fraîche
1 tranche de jambon
12 gros champignons de Paris de 8 à 10 cm de diamètre
30 g de beurre
3 cuil. à soupe de persil haché
3 cuil. à soupe d'estragon frais haché
1 jaune d'œuf
sel et poivre


préparation

Faites chauffer le four à 200 °C, th. 7.
Pelez et hachez finement les échalotes. Émiettez la mie de pain. Hachez le jambon au couteau. Ôtez la partie sableuse des champignons, lavez-les rapidement et essuyez-les, puis détachez et hachez leur pied.
Mettez le beurre à fondre dans une petite casserole et faites-y revenir les échalotes 3 min à feu doux.
Ajoutez les pieds hachés et laissez cuire encore 3 min. Versez le tout dans une jatte, ajoutez la mie de pain, le jambon, le persil, l'estragon hachés et le jaune d'œuf. Salez et poivrez, puis farcissez les têtes des champignons avec cette préparation en formant un dôme. Rangez-les dans un plat beurré et faites cuire au four pendant 20 min.
Servez chaud.
Si vous souhaitez faire frire ces champignons, faites-les cuire seulement 10 min au four, laissez-les refroidir et farinez-les. Faites chauffer 2,5 cm environ d'huile dans une grande poêle à 180 °C: un dé de pain doit y dorer en quelques secondes. Battez un blanc d'œuf en neige ferme et incorporez-le à une pâte à frire. À l'aide de deux fourchettes, saisissez les champignons farcis, un par un, farce vers le haut, et plongez-les dans la pâte à frire. Laissez l'excédent de pâte retomber, puis plongez-les aussitôt dans la friture, par séries successives de 5 ou 6. Laissez-les frire 3 à 4 min, en les retournant à mi-cuisson. Égouttez-les, épongez-les sur du papier absorbant et servez-les avec une sauce aux câpres.






Ailes de raie aux câpres


Pour : 4
Portions : 4 portions
Prêt en : 20 minutes (5 minutes de préparation - 15 minutes de cuisson)


Ingrédients

1 kg de raie coupée en quatre portions, sans peau
1 cuil. à soupe de vinaigre
1 feuille de laurier
60 g de beurre
2 cuil. à soupe de câpres égouttées
2 cuil. à soupe du vinaigre de conservation des câpres
2 cuil. à soupe de persil haché
1 petite poignée de gros sel


préparation

Rincez le poisson. Déposez-le dans une grande sauteuse, couvrez d'eau, ajoutez le vinaigre, le gros sel et le laurier. Faites chauffer sur feu moyen, puis réduisez le feu dès le début de l'ébullition. Laissez cuire la raie 15 min en tout.
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez ensuite les câpres et leur vinaigre, et mélangez sur feu doux.
Égouttez le poisson avec une spatule à fentes et posez-le sur un plat de service chaud. A
rrosez-le avec le beurre aux câpres, parsemez-le de persil et servez-le chaud, avec des pommes de terre nouvelles.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Lun 28 Sep - 11:36

Duo de crudités farci



Pour 4 personnes
Préparation : 30 min


Ingrédients

4 tomates grappes
1 concombre
3 tomates séchées
3 feuilles de basilic
100 g de brousse (fromage de vache frais)
50 g de fromage blanc
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre


Pour la tapenade :

100 g d'olives noires
2 cuillères à soupe de câpres
4 filets d'anchois
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre



Préparation

Laver les tomates et le concombre. Tailler un chapeau sur chaque tomates.
Evider les tomates à l'aide d'une petite cuillère. Saler l'intérieur et les retourner sur une grille de manière à les faire dégorger. Couper le concombre en tronçons de 3 centimètres. Creuser l'intérieur, le saler, le poivrer.
Couper les tomates séchées en petits morceaux. Laver, égoutter et hacher le basilic.
Dans un saladier, écraser la brousse à la fourchette. Incorporer le fromage blanc et l'huile d'olive, assaisonner. Ajouter les tomates séchées, le basilic, mélanger puis en farcir les légumes. Réserver au frais.


Pour la tapenade :

Placer dans le bol d'un mixeur les olives, les câpres, les anchois, verser l'huile d'olive, assaisonner de poivre.
Sur assiette, placer les légumes farcis accompagnés de la tapenade.






Carbonade de bœuf à l’orange


Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h


Ingrédients

800 g de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau...)
2 oignons
4 carottes
20 g de beurre doux
3 cuillères à soupe de farine
Le jus de 2 belles oranges
1 litre de bière blonde ou ambrée
3 cuillères à soupe de vergeoise brune (ou cassonade)
2 feuilles de laurier
1/2 cuillère à café de cumin moulu
2 clous de girofle
Sel, poivre


Préparation

Découpez la viande en tranches épaisses.
Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Pelez et coupez les carottes en rondelles.
Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu. (Faites-le en deux fois si la cocotte est petite). Assaisonnez.
Ajoutez la farine et les oignons. Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le jus d’orange et laissez cuire 2 min.
Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le laurier, le cumin et les clous de girofle.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
Ajoutez les carottes 1 h avant la fin de la cuisson.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Dim 27 Sep - 10:00

la cuisine normande ( ma region )



Lapin à la normande


Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

le râble entier d'un gros lapin (partie qui va du bas des épaules à la queue)
1 petit verre de calvados
4 belles pommes pelées et coupées en quartiers
3 échalotes
4 dl de vin blanc (2 verres) ou de cidre
1 grosse c. à café de moutarde forte
1 c. à soupe de crème
60 g de beurre
sel, poivre


Préparation

pour Lapin à la normande
Faites fondre le beurre dans l'autocuiseur. Tartinez le râble de lapin de moutarde.

Faites dorer au beurre, arrosez de calvados et flambez. Ajoutez les échalotes finement hachées, le vin ou le cidre, salez et poivrez.

Fermez l'autocuiseur et cuisez 20 min à partir de la mise en pression.

Faites rissoler les pommes au beurre. Servez le lapin sur un plat chaud, déglacez le jus de cuisson avec la crème, nappez en le lapin et servez accompagné des pommes rissolées.






Tarte aux pommes normande


Pour 6 personnes :
Préparation : 30 mn
Cuisson : 25 mn


Pour la pâte sablée :

1 œuf
200 g de farine
100 g de sucre en poudre
100 g de beurre
1 pincée de sel


Pour la garniture :

1 kg de pommes
2 œufs
100 g de sucre en poudre
100 g d’amandes en poudre
100 g de crème fraîche épaisse
1/2 verre à liqueur de calvados
quelques amandes effilées


Préparation

1 Commencez par la pâte.
Dans une terrine, battez l’œuf à la fourchette. Ajoutez le sel et le sucre. Mélangez avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajoutez d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effritez la pâte entre vos doigts jusqu’à ce que vous obteniez du sable. Incorporez le beurre en petits morceaux et pétrissez-la. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajoutez un peu de farine).

2 Etalez-la sur le plan de travail fariné puis déposez-la (attention, ça casse) dans votre moule. Piquez-la à la fourchette.

3 Préchauffez votre four à 220°C.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en lamelles assez épaisses. Rangez-les sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réservez.

4 Dans une jatte, battez les œufs. Ajoutez-y le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Versez l’appareil sur les pommes. Parsemez d’amandes effilées.

5 Mettez à cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.


Pour finir... Le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.




dites moi se que vous pensez de se topic

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 26 Sep - 7:47



Tartelettes aux tomates cerises et au fromage


Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min



Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée
300 g de tomates cerise
½ botte de basilic
1 échalote
2 gousses d’ail
250 g de ricotta
15 cl de lait
3 œufs
1 boule de mozzarella
Sel, poivre


Préparation

Etalez la pâte sur le plan de travail.
Découpez des ronds légèrement plus grand que la taille des moules individuels.
Garnissez chaque petit moule d’un rond de pâte à tarte. Placez-les au frais.
Coupez la mozzarella en dés.
Lavez et effeuillez le basilic.
Fouettez la ricotta avec les œufs et le lait. Poivrez et salez.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Pelez et émincez l’échalote et l’ail. Eparpillez-les avec les demies tomates sur le fond des tartes.
Nappez du mélange à la ricotta et parsemez de dés de mozzarella et de basilic ciselé.
Cuisez les tartelettes 20 minutes au four préchauffé à 200 °C.
Laissez les refroidir 5 minutes. Servez.






Rognons de veau à la dijonnaise


Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min


Ingrédients

3 rognons de veau
Sel, poivre
Huile, beurre
Armagnac
Madère
Moutarde forte, moutarde aromatique


Préparation

Avec un couteau pointu, nettoyez soigneusement chaque rognon, dégraissez-les partiellement, salez et poivrez. Faites-les cuire 10 à 15 minutes dans une casserole avec très peu d’huile et de beurre (cette cuisson s’appelle "à la coque").
Égouttez les rognons, débarrassez la casserole de toute la graisse de cuisson, remettez les rognons dans la casserole et flambez-les avec un verre à bordeaux d’armagnac, jeune et de qualité. Égouttez sur une assiette et ajoutez dans la casserole deux verres à bordeaux de madère. Laissez réduire de moitié.
Coupez les rognons en fines lamelles et tenez-les au chaud entre deux plats (mais pas trop chaud, ils ne doivent plus cuire).
Malaxez 150 g de beurre avec un mélange des deux moutardes.
Versez le jus du rognon dans la réduction, donnez une violente ébullition, ajoutez le rognon et gardez au chaud sans bouillir.
Hors du feu, ajoutez le beurre malaxé par petites fractions en remuant dans la casserole. La sauce doit devenir onctueuse.
Servez accompagné de pommes de terre rissolées.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 25 Sep - 7:38

Œufs Blanche Neige



Pour 7 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients

8 œufs
1 laitue
4 petites tomates bien fermes
1 botte de radis
Huile, vinaigre
Sel, poivre


Préparation

Réservez 1 œuf, faites durcir les 7 autres.
Préparez une mayonnaise avec le jaune de l’œuf frais, huile, vinaigre, sel, poivre.
Lavez la salade et les radis. Hachez la laitue en fines lanières, taillez les radis en forme de fleurs.
Lavez et essuyez les tomates puis coupez-les en deux.
Écalez les œufs durs.
Disposez la chiffonnade de salade en un lit garnissant le fond d’un grand plat.
Coupez la base de chacun des œufs durs afin qu’ils puissent tenir facilement debout. Placez une allumette dans chaque œuf : elle servira à maintenir en place les demi-tomates qui les coifferont.
Ponctuez les chapeaux de ces champignons de petites touches de mayonnaise, disposez les radis-fleurs de place en place et servez accompagné de mayonnaise présentée en saucière.




Poisson à la sauce moutarde



Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 6 min


Ingrédients

800 g de filet de poisson (cabillaud, rouget, saumon, etc.)
3 cuillères à soupe de jus de citron
200 g de crème crème fraîche
100 ml de fond de poisson
1 cuillère à soupe de moutarde forte
Noix de muscade
Sel, poivre du moulin
Des quartiers de citron
Un peu d’aneth


Préparation

Arrosez le poisson avec le jus de citron, salez et poivrez.
Faites bouillir le fond de poisson avec la crème.
Baissez le feu et mettez le poisson dedans.
Continuez la cuisson à petit feu pendant 6 minutes.
Sortez le poisson et réservez-le au chaud.
Ajoutez la moutarde à la crème et portez à ébullition.
Répartissez le poisson dans les assiettes, versez la sauce et décorez avec des quartiers de citron et de l’aneth.




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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Jeu 24 Sep - 9:21

aujourdhui menus minceur



Flans aux champignons


Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

600 g de champignons de Paris
2 oeufs
100 ml de crème fraîche épaisse à 5% de MG
300 ml de coulis de tomates
3 c. à café de margarine
3 gousses d’ail


Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Lavez et retirez le pied des champignons. Coupez-les en petits morceaux.

Pilez les gousses d’ail, faites-les revenir dans un peu de margarine et ajoutez les champignons. Laissez cuire 15 min à feu doux, de manière à ce qu’ils rendent un maximum d’eau.

Cassez les oeufs et mélangez-les avec la crème et les champignons égouttés. Salez et poivrez.

Graissez 4 petits ramequins et remplissez-les de la préparation aux champignons jusqu’aux trois quarts. Cuisez-les environ 20 min au bain-marie dans le four.

Faites chauffer le coulis de tomates.

A la sortie du four, démoulez les flans et servez-les directement dans les assiettes sur le coulis de tomates chaud.






Papillotes de lapin aux épices


Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients

6 cuisses de lapin
3 carottes nouvelles
2 citrons verts
3 tiges de citronnelle finement ciselées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de piment en poudre
1 branche de thym
sel, poivre du moulin


Préparation

pour Papillotes de lapin aux épices
Pelez les carottes et émincez-les en très fines rondelles.

Lavez 1 citron vert à l’eau chaude et coupez-le en deux. Coupez l’une des deux moitiés en 6 puis en très fines lamelles. Pressez le jus des citrons restants.

Lavez les tiges de citronnelle, séchez-les, retirez les feuilles et coupez les deux extrémités des tiges. Ciselez-les.

Coupez ensuite 12 feuilles carrées de papier aluminium. Assemblez-les deux par deux et posez-les sur des assiettes creuses.

Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).

Posez une cuisse de lapin au centre de chaque papillote, arrosez-les d’huile d’olive, ajoutez les rondelles de carottes, les lamelles de citron vert et des demi-tiges de citronnelle ciselées.

Répartissez le jus de citron vert, salez légèrement, donnez un tour de moulin à poivre et poudrez de piment. Ajouter la branche de thym au dessus.

Refermez les papillotes hermétiquement en doublant les plis et en les ficelant. Posez-les sur la plaque du four et enfournez pour 30 min de cuisson.

Dégustez à la sortie du four.






Cake à la pêche et au thé


Pour 2 Personne(s)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients

1 pêche
1 oeuf
70 g de farine
¼ de sachet de levure chimique
40 g de beurre allégé
3 c. à soupe de Canderel
le zeste d’1/2 citron

Pour le sirop au thé:

1 c. à soupe de Canderel
1 c. à soupe de thé
30 cl d’eau


Préparation

Préchauffez votre four th.6 à 180°C.

Dans un saladier, mélangez l’oeuf, la farine, la levure, les 3 c. à soupe de Canderel, le zeste de citron et le beurre fondu.

Beurrez un moule à cake pour 2 et verse-y la préparation.

Lavez la pêche. A l’aide de la pointe d’un couteau ou d’un emporte pièce, coupez autour du noyau puis, avec des ciseaux, attrapez le noyau et tournez d’1/4 de tour pour le retirer. Remettez le noyau dans la pêche. Lors de la cuisson au sirop, vous éviterez ainsi qu’elle ne se décompose.


Préparez le sirop au thé:

Dans une casserole, faites bouillir l’eau, ajoutez le thé et une cuillerée à soupe de Canderel. Plongez la pêche 3 min dans le sirop et refroidissez-la dans un saladier d’eau froide. Retirez la peau et le noyau et posez la pêche à l’envers au centre du moule à cake.Faites cuire au four à 180° pendant 20 à 25 min.

Servez.




et n'oubliez pas svp

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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 23 Sep - 8:46

Dos de saumon rôti, beurre d'herbes et tian provençal



Pour 4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients

550 g de saumon en pavé (avec peau)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 échalotes
10 cl de vin blanc
4 cuillères à soupe de crème fraîche (30% de matière grasse)
60 g d'Ossau Iraty
Fleur de sel
Sel, poivre


Pour tian provençal :

2 petites courgettes
4 petites tomates
10 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive


Pour le beurre d'herbes :

100 g de beurre demi-sel
1 cuillère à soupe de ciboulette
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe d'estragon
1 cuillère à soupe de cerfeuil


Pour tian provençal :

Laver les légumes. Couper les extrémités des courgettes et retirer le pédoncule des tomates. Les détailler en rondelles assez épaisses.
Beurrer un plat, y disposer les rondelles de courgette et de tomates en les intercalant, assaisonner. Arroser d'huile d'olive.
Préchauffer le four à 180 °C (th.6). Enfourner les légumes 15 minutes environ.


Pour le beurre d'herbes :

Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation afin qu'il ramollisse.
Laver et hacher les herbes.
Déposer le beurre dans un saladier et le travailler jusqu'à ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Incorporer les herbes hachées. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Déposer le beurre sur une feuille de papier film et rouler en prenant soin de fermer les deux extrémités. Placer le rouleau de beurre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse.


Pour le saumon :

Eplucher et ciseler les échalotes. Les placer dans une casserole, verser le vin blanc, faire évaporer jusqu'à obtenir la valeur d'une cuillerée à soupe. Incorporer la crème fraîche, porter à ébullition. Baisser le feu et ajouter le beurre d'herbes bien froid coupé en morceaux. Réserver au bain-marie.
Déposer le saumon dans un plat du four, l'arroser d'huile d'olive. Enfourner 8 à 10 minutes sous le grill du four (côté peau en premier), retourner à mi cuisson.
Râper le fromage, en parsemer le tian. Enfourner jusqu'à ce que le fromage fonde. Dresser sur assiette et déguster !






Bavarois aux poires



Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 6 h


Ingrédients

Pour le bavarois:
2 poires bien mûres et juteuses
150 g de sucre en poudre
4 ou 5 cuillerées à soupe d’alcool de poires
6 feuilles de gélatine (12 g)
6 jaunes d’oeufs
½ l de lait
20 cl de crème fraîche liquide uht


Pour le décor:
1 poire
feuilles de menthe
Quelques framboises


Préparation

Préparer le coulis de poires: peler les poires et en ôter les parties ligneuses et les pépins. Les réduire en coulis au mixer avec 25 g de sucre en poudre et l’alcool de poires.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le lait.
Préparer la crème anglaise: travailler les jaunes d’oeufs avec le reste de sucre en poudre, jusqu’à ce qu’ils fassent le ruban, puis délayer avec le lait chaud.
Reverser dans une casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l’aide d’une spatule, jusqu’à ce que la crème prenne une consistance veloutée et nappante, mais sans laisser bouillir.
Retirer aussitôt du feu et verser dans un saladier froid pour stopper la cuisson.
Ajouter la gélatine, puis plonger le fond du saladier dans l’eau froide. Incorporer le coulis de poires à la crème anglaise encore tiède, puis mélanger souvent pour accélérer le refroidissement.
Fouetter la crème fraîche bien froide et l’incorporer délicatement à la préparation.
Verser cette préparation tout doucement dans un moule à fond amovible de 22 centimètres de diamètre ou dans un cercle à bavarois posé sur un plat.
Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures environ, jusqu’à ce que le bavarois raffermisse.
Pour servir, retirer le moule ou le cercle à bavarois avec précaution, en chauffant le tour avec un sèche-cheveux.
Décorer avec des lamelles de poire, quelques framboises et des feuilles de menthe.
Servir frais.




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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mar 22 Sep - 8:19

Verrine de rillettes de poulet
champignons et pommes de terre




Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min


Ingrédients

1 pot de 220 g de rillettes de poulet rôti

Pour la purée :

60 g de beurre demi-sel
5 pommes de terre à purée
Pour la poêlée de champignons :
100 g de champignons de saison
2 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
Sel et poivre
Quelques brins de ciboulette pour la décoration


Préparation

Lavez délicatement les champignons plusieurs fois, égouttez-les et coupez-les en deux si ils sont gros.
Faites-les revenir à la poêle avec le beurre fondu et l’huile. Salez, poivrez et mélangez.
Faites-les cuire 5 min à feu vif. Retirez-les du feu et couvrez.
Faites cuire les pommes de terre, dans une casserole remplie d’eau et portez le tout à ébullitions, pendant 10 bonnes minutes.
Avant de les égoutter, piquez les pommes de terre avec une pointe de couteau pour vérifier qu’elles sont cuites.
Egouttez-les et épluchez-les.
Ecrasez-les à l’aide d’une fourchette en les mélangeant au beurre. Salez et poivrez à votre goût.
Montez les verrines en répartissant au fond de chacune d’entre elles les pommes de terre écrasées, les rillettes de poulet Bordeau Chesnel et les champignons.
Décorez de brins de ciboulette et servez les verrines accompagnées d’une tranche de pain de campagne grillée.






Blanquette de poule aux poireaux



Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h


Ingrédients

2 barquettes de morceaux variés de poule ou de poulet
1,5 kg de poireaux
2 navets
250 g de champignons
2 ou 3 carottes
1 bouquet garni très marqué en céleri
1 oignon piqué de girofle
1 bouquet d’estragon
1 verre de vin blanc
3 verres de bouillon de volaille (tablette)
2 œufs
1 pot de crème fraîche (20 cl)
1 noix de beurre


Préparation

Pelez et nettoyez les légumes, lavez-les. Coupez carottes et navets en morceaux, le blanc et la naissance du vert des poireaux en tronçons de 5 à 6 centimètres.
Mettez les morceaux de volaille dans une marmite. Mouillez avec le bouillon et le vin.
Ajoutez les légumes : navets, carottes et un peu de vert de poireau, bouquet garni et oignon piqué de girofle.
Couvrez et laissez cuire 1 h 1/2 à petit feu. Goûtez en cours de cuisson et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Une fois la volaille cuite, réservez-en les morceaux, dégraissez son bouillon, passez-le au moulin à légumes (grille fine). Remettez dans la marmite le bouillon passé et les morceaux de volaille.
Ajoutez les blancs de poireau et un peu d’estragon ciselé. Couvrez et laissez mijoter 1/2 heure.
Parez les champignons en coupant leur pied terreux. Lavez-les, séchez-les et coupez-les en morceaux.
En fin de cuisson, faites sauter les champignons dans un peu de beurre ; battez la crème avec 2 jaunes d’œufs, liez le bouillon avec ce mélange, hors du feu et petit à petit. Décorez d'un petit bouquet d'estragon.




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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Dim 20 Sep - 10:23

soirée pizza devans la télé



Pizza Mexicaine


Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour la pâte:
- 1 sachet de préparation pour Pâte à Pizza FRANCINE
- 15 cl d’eau chaude, pas brûlante
- 3 cuillerées à soupe d’huile d'olive (30 g)


Pour la garniture:
- 1 bocal de sauce chili
- 250 g de mozzarella
- 300 g de steack haché
- 100 g de merguez
- 1 oignon


J'allume le four four à 240°C (Th.Cool
- Je verse le contenu d'un sachet de préparation dans un saladier et je creuse un puits pour y verser la levure, puis l'eau.
- J'ajoute l'huile d'olive. Je mélange pendant 3 min à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
- Les mains farinées, je dépose ma boule de pâte sur une plaque à pizza et je l'étale du bout des doigts sur toute la surface.
- J'étale la sauce chili sur la pâte à pizza.
- Je répartis dessus la mozzarella, le steack haché, les merguez coupées en petits morceaux et les poivrons coupés en rondelles.
- Je fais cuire 20 à 25 min selon l'épaisseur de ma garniture.


Variation:
- A la sortie du four, je verse quelques filets d'huile d'olive épicée dessus





Pizza Orientale


Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour la pâte:

- 1 sachet de préparation pour Pâte à Pizza FRANCINE
- 15 cl d’eau chaude, pas brûlante
- 3 cuillerées à soupe d’huile d'olive (30 g)


Pour la garniture:

- 1 bocal de sauce tomate à la bolognaise
- 250 g de mozzarella
- 2 cuillères à café d'origan
- 100 g de chorizo
- 100 g de merguez
- 120 g de poivrons marinés
- 1 oignon émincé
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive épicée
- Des olives noires


- J'allume le four à 240°C (Th.Cool.
- Je verse le contenu d'un sachet de préparation dans un saladier et je creuse un puits pour y verser la levure, puis l'eau.
- J'ajoute l'huile d'olive. Je mélange pendant 3 min à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
- Les mains farinées, je dépose ma boule de pâte sur une plaque à pizza et je l’étale du bout des doigts sur toute la surface.
- Je répartis la sauce tomate avec l'origan en couche régulière sur la pâte.
- Je coupe la mozzarella en dés, les merguez en petits morceaux et le chorizo en tranches.
- Je répartis ces ingrédients, puis l'oignon émincé, les poivrons marinés et les olives noires.
- Je fais cuire 15 à 20 min selon l'épaisseur de ma garniture.
- A la sortie du four, je verse quelques filets d'huile d'olive épicée dessus.


Variation:

- Je peux rajouter en peu de piment dans la sauce tomates.





Pizza Palermo


Ingrédients pour 4/6 personnes :

Pour la pâte:

- 1 sachet de préparation pour Pâte à Pizza FRANCINE
- 15 cl d'eau chaude, pas brûlante
- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive (30 g)


Pour la garniture:

- 100 g de concassé de tomates
- 120 g de mozzarella
- 6 filets d'anchois à l'huile
- 3 olives vertes
- 3 olives noires
- 6 petits oignons au vinaigre
- Une douzaine de câpres au vinaigre
- Une pincée d'herbes de provence


- J'allume le four à 240°C (Th.Cool.
- Je verse le contenu d'un sachet de préparation dans un saladier et je creuse un puits pour y verser la levure, puis l'eau.
- J'ajoute l'huile d'olive. Je mélande pendant 3 min à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une pâte lisse.
- Les mains farinées, je dépose ma boule de pâte sur une plaque à pizza et je l'étale du bout des doigts sur toute la surface.
- Je répartis le concassé de tomates sur le fond et je dispose la mozzarella.
- Je répartis en étoile les filets d'anchois bien égouttés et je décore avec les petits oignons et les olives.
- Pour retrouver toute la saveur de l'Italie, je saupoudre d'herbes de Provence.
- Je fais cuire 15 à 20 min selon l'épaisseur de ma garniture.
- Je dispose les câpres juste avant de servir.


Idée Nordique:

- Si vous préférez les fjords norvégiens aux criques italiennes, je vous conseille une variante avec de la truite fumée ou du haddock, agrémentés d'aneth, à servir avec de la crème fraîche.



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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 19 Sep - 9:21

Rôi de dindonneau à la hongroise



Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 5 min
Temps de cuisson : 1 h 10



Ingrédients

1 rôti de dindonneau
1,5 kg de champignons de Paris
1/2 citron
20 cl de crème fraîche
60 g de beurre
1 c. à café de paprika
1 oignon
sel, poivre


Préparation

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

Beurrez légèrement un plat allant au four et mettez-y le rôti.

Enfournez pendant 55 min.

Préparez les champignons, epluchez et hachez l'oignon, pressez le citron.

Mettez les champignons dans une casserole avec 40 g de beurre, ajoutez l'oignon, le jus de citron et les champignons. Complétez avec 2 c. à soupe de crème fraîche et assaisonnez de paprika. Salez, portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.

Ajoutez ensuite 20 g de beurre et 1 c. à soupe de crème fraîche. Réservez au chaud.

Quand le rôti est cuit, coupez-le en tranches et nappez avec la garniture.

Servez avec des pommes rissolées ou des haricots verts.




Gâteau aux pommes




Ingrédients :

8 pommes (reinettes ou boskoop)
50 g de raisins secs
125 g de beurre
125 g de scure
250 g de farine
4 oeufs
1/2 sachet de levure chimique
2 pincées de sel
1 cuil. à café de cannelle
1 citron non traité
sucre glace


Préparation

Faire gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède.
Nettoyer le citron sous l’eau chaude et râpez-en le zeste.
Eplucher les pommes et couper les en deux et enlever les pépins
Incisez les demi-pommes plusieurs fois dans le sens de la longueur et les arrosez du jus de citron pour éviter qu’elle noircissent.
Fouettez les oeufs, le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez la cannelle et le zeste de citron. Ajouter le beurre ramolli puis la farine et la levure tamisées avec le sel. Incorporer les raisins secs bien égouttés.
Beurrez un moule à manqué de 26 cm de diamètre et versez-y la pâte.
Disposez les demi-pommes sur la pâte et les enfoncer très légèrement
Mettre à cuire à four chaud (180° C) pendant 50 minutes.
Laissez refroidir sur une grille et au moment de servir saupoudrez de sucre glace.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 18 Sep - 12:08

QUELQUES RECETTES INDIENNE



Avocats à l'indienne


Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 1 min
Calories : Faible
Pays : Inde


Ingrédients pour 4 personnes

• 160 g de dés de blanc de poulet cuit
• 4 avocats
• 150 g de concombre
• 40 g d'amandes effilées
• 1 citron vert
• 1/2 cuil. à café de curry
• 1 yaourt nature
• sel.


Etapes de préparation

1 Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle à revêtement anti-adhésif. Pelez et taillez le concombre en dés.
2 Coupez les avocats en deux. Retirez le noyau puis la chair avec une cuillère, en prenant soin de ne pas percer les demi-coques.
3 Coupez la chair en dés. Arrosez-les du jus d'un demi-citron vert. Mélangez-les avec les dés de concombre et de poulet. Garnissez-en les écorces d'avocats.
4 Nappez avec le yaourt battu avec un filet de citron vert et légèrement salé. Parsemez d'amandes effilées et saupoudrez de curry. Servez très frais.




Boulettes d'agneau à l'indienne



Difficulté : Facile
Coût de la recette : Abordable
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 15 min
Calories : Moyen
Pays : Inde


Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g d'épaule d'agneau hachée
• 50 g de mie de pain
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1/2 citron
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 brins de menthe
• 1 œuf
• 1 yaourt nature
• 2 cuil. à soupe d'huile
• gingembre et cumin en poudre
• sel, poivre.


Etapes de préparation

1 Mélangez la viande avec la mie de pain imbibée d'eau et égouttée, 1 cuil. à café de gingembre, 1 cuil. à café de cumin, 1 gousse d'ail pressée, l'oignon haché et la coriandre ciselée. Incorporez l'œuf. Salez, poivrez.
2 Façonnez des boulettes. Poêlez-les avec l'huile 10 min et réservez-les. Hors du feu, déglacez avec le yaourt.
3 Ajoutez un filet de citron, 1 gousse d'ail pressée et la menthe ciselée. Chauffez sans faire bouillir et versez cette sauce sur les boulettes. Servez avec un riz basmati.




Lassi à la banane



Difficulté : Très facile
Coût de la recette : Bon marché
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : Sans cuisson
Calories : Elevé


Ingrédients pour 4 personnes

• 2 grosses bananes
• 1 citron
• 4 yaourts nature
• 40 cl de lait très froid
• 80 g de sucre en poudre
• 2 gousses de cardamome
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 4 petits brins de menthe
• 12 glaçons.


Etapes de préparation

1 Epluchez les bananes. Arrosez-les du jus du citron. Ecrasez-les finement à la fourchette. Répartissez-les dans 4 grands verres.
2 Dans une boîte hermétique, mettez les yaourts, le lait, le sucre, les graines contenues dans les gousses de cardamome et les glaçons. Secouez énergiquement en agitant la boîte dans tous les sens et rapidement afin que les glaçons n'aient pas le temps de fondre. Filtrez et versez dans les verres. Saupoudrez de cannelle. Garnissez chaque verre d'un petit brin de menthe. Dégustez glacé à la paille.
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Jeu 17 Sep - 11:53

Lasagnes à la bolognaise



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 à 50 min


Ingrédients


lasagnes : 15 feuilles
boeuf haché : 600 g
tomate pelée : 1 boîte
ail : 2 gousses
oignon : 2 gros
béchamel : 25 cl
gruyère râpé : 80 g
huile : 3 c. à soupe
sel, poivre


Préparation


Plongez les lasagnes dans l’eau bouillante salée et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-les et posez-les sur un linge.

Pelez et hachez ail et oignons.

Egouttez les tomates en réservant le jus et hachez-les.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y revenir la viande, l’ail et les oignons 5 min en remuant.

Salez, poivrez, ajoutez les tomates, le jus et faites cuire à feu moyen 15 min.

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

Versez un tiers de la bolognaise dans un plat à four, posez par dessus 3 feuilles de lasagnes. Recommencez l’opération trois fois.

Puis versez la béchamel, couvrez-la des trois dernières feuilles de lasagnes, ajoutez un peu de bolognaise et parsemez de gruyère.

Enfournez, faites cuire 20 à 30 min.

Servez dès la sortie du four.




Gâteau marbré au chocolat



Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients

beurre ramolli : 180 g
sucre en poudre : 180 g
oeuf : 3
farine : 180 g
levure chimique : 1 sachet
cacao : 2 c. à soupe
eau chaude : 2 c. à soupe

Pour le glaçage :
chocolat fondant : 200 g
crème fraîche : 100 g
pistaches fraîches hachées : 1 poignée


Préparation


Préchauffez le four th.6 (180°C).

Travaillez le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez les oeufs entiers, la farine et la levure. Mélangez bien.

Partagez la pâte en deux parties égales. Ajoutez le cacao dilué dans l’eau à l’une d’elles.

Versez les deux pâtes dans un moule beurré en alternant.

Faites cuire environ 40 min.

Vérifiez la cuisson avec un couteau. La lame doit ressortir sèche.

Démoulez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, préparez le glacage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec la crème. Mélangez bien et versez sur le gâteau.

Décorez avec les pistaches hachées.




n"hésitez pas a donner vos impression
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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 16 Sep - 9:38



Quiche lorraine


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 30 min
Temps de repos : 30 min


Ingrédients


Pour la pâte brisée cheers

200 g de farine
100 g de beurre à température ambiante
1 pincée de sel
½ verre d'eau ou de lait

Pour la garniture cheers

3 oeufs
200 g de poitrine de porc fumé
100 g d’emmental râpé (facultatif)
20 cl de crème fraîche
noix de muscade
sel, poivre du moulin


Préparation


Pour la pâte brisée : cheers

Creusez un puits au centre de la farine et versez le sel et le beurre. Travaillez à la main puis ajoutez l’eau ou le lait et pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Enveloppez de film alimentaire et réservez au frais au moins 30 min.

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis posez la pâte dans un moule à tarte de dimension : 24 cm.

Foncez avec les doigts.

Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.


Pour la garniture : cheers

Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Détaillez le lard en petits lardons et faites-les revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse.

Répartissez les lardons sur le fond en appuyant légèrement pour qu'ils restent pris dans la pâte.

Dans un saladier, battez les oeufs et la crème.

Ajoutez poivre et noix de muscade (mais pas de sel, les lardons étant déjà salés).

Versez le mélange sur les lardons et parsemez d’emmental.

Enfournez 30 min environ.

Servez tiède avec une salade verte.






Salade paysanne


Ingrédients

pour Salade paysanne
2 tranches épaisses de jambon blanc
150 g de roquefort
150 g de gruyère
18 cerneaux de noix
30 grains de raisin blanc
8 cl de crème liquide
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
3 c. à soupe d’huile d’arachide
quelques feuilles de laitue
sel, poivre


Préparation

Préparez la vinaigrette en mélangeant la crème, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre en fouettant à la fourchette puis réservez au frais.

Coupez le jambon, le gruyère et le roquefort en gros dés.

Hachez les cerneaux de noix au couteau.

Lavez et séchez les feuilles de laitue.

Coupez les grains de raisins en deux et épépinez-les.

Mélangez tous les ingrédients dans un saladier et arrosez de vinaigrette

Mélangez bien et servez.






Tarte aux poires et aux amandes


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 25 min


Ingrédients

pour Tarte aux poires et aux amandes
pâte brisée : 250 g
poires au sirop : 4
poudre d'amandes : 200 g
amandes effilées : 50 g
crème épaisse : 20 cl
oeuf : 3
sucre : 150 g
sucre glace : 2 c. à soupe
beurre (pour le moule)


Préparation

Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

Egouttez bien les poires, coupez-en une en lamelles très fines et les autres en petits cubes.

Etalez la pâte sur un plan de travail fariné.

Beurrez un moule à tarte, garnissez-le de pâte et piquez-la avec une fourchette.

Dans un bol, mélangez la crème, le sucre, les oeufs et la poudre d’amandes.

Disposez les cubes de poire dans le fond de tarte, versez la crème d’amandes par-dessus puis disposez les lamelles de poire sur le tout. Parsemez d’amandes effilées.

Enfournez et faites cuire 25 min environ.

Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir.

Démoulez la tarte sur un plat et servez.




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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mar 15 Sep - 8:09

gratin de pommes de terre au camembert



Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 50 min


Ingrédients

1 kg de pommes de terre
1 camembert
20 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
30 cl de lait entier
Sel
Poivre


Préparation

Peler, laver et couper les pommes de terre en très fines rondelles.
Les ranger dans un plat à gratin préalablement beurré.
Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
Couper le camembert en tranches.
Verser le lait et la crème dans une casserole, ajouter les tranches de camembert.
Faire fondre doucement en remuant à l'aide d'une cuillère en bois. Assaisonner.
Verser sur les pommes de terre.
Enfourner et cuire environ 50 minutes.
Servir aussitôt !






Roulé de limande à l’oseille, crème d’épinards



Pour 4 personnes
Préparation : 50 min
Cuisson : 10 min


Ingrédients

8 filets de limande
200 g de cabillaud (ou autres poissons à chair blanche : merlan …)
100 g d’oseille
100 g d’épinards
1 œuf
400 g de crème fraîche
20 cl de fumet de poisson
2 citrons
1 échalote
5 cl de vin blanc
sel, poivre


Préparation

Presser les citrons et récupérer le jus. Eplucher, laver et hacher l’échalote. Laver, égoutter et équeuter l’oseille et les épinards.
Couper le cabillaud en morceaux, le placer dans le bol d’un mixeur avec l’oseille, un blanc d’œuf et 200 g de crème fraîche. Assaisonner, mixer et réserver au réfrigérateur.
Envelopper chacun des filets de limande de film alimentaire. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, les aplatir. Déballer les filets, les assaisonner sur les deux faces.
Couvrir une face d’une couche de la farce à base d’oseille. Rouler et envelopper chaque rouleau obtenu de film alimentaire. Fermer hermétiquement en serrant les extrémités.
Verser le fumet de poisson dans une casserole, porter à ébullition, y déposer les roulés de limande, cuire à frémissement 5 minutes. Retirer et réserver les roulés.
Ajouter au fumet de poisson l’échalote et la crème restante, verser le jus de citron et le vin blanc. Porter à ébullition, y déposer les épinards. Assaisonner, mélanger et cuire 5 minutes. Mixer (filtrer si besoin).
Déballer les roulés de limande, les tailler en deux dans le sens de la largeur. Les déposer sur assiette accompagnés de la crème d’épinards.



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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Lun 14 Sep - 9:00

SPECIAL RECETTES EXPRESS




Boulettes express


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min


Ingrédients


Pour les boulettes :
500 g de viande hachée
2 à 3 oeufs entiers
2 gousses d'ail
1 petit oignon
lait
chapelure
persil
sel, poivre

Pour les légumes :
1 kg de pommes de terre
2 verres de vin blanc
1 boite de 500 g de dés de tomates
sel, poivre


Préparation

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oeufs, l'ail, l'oignon haché et le persil haché, salez et poivrez.

Puis ajoutez le lait afin de rendre la texture légère.

Dans une assiette, mettez de la chapelure, façonnez des boulettes (la grosseur peut varier selon l'envie), roulez-les dans la chapelure et mettez-les à dorer de chaque côté dans une sauteuse.



Quand ces dernières sont toutes dorées, retirez-les.

Mettez dans la sauteuse les dés de tomates ainsi que les pommes de terre coupées en dés, ajoutez le vin blanc, (thym et laurier) suivant goût, salez, poivrez et mettez à cuire 20 min.

Puis mettez les boulettes et poursuivez la cuisson 10 min.

La cuisson se fait avec un couvercle.
s express



Curry de volaille express


Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 30 min


Ingrédients

500 g d'escalopes de poulet
1 pomme
150 g d'oignons émincés surgelés
300 g de riz
30 g de noix de coco en poudre
1 c. à soupe de curry en poudre
30 g de raisins secs
1 petite boite de concentré de tomate
1 verre de lait
2 c. à soupe d'huile
sel


Préparation

Pelez la pomme et coupez-la en petits cubes. Coupez le poulet en dés.

Dans une cocotte, faites chauffer l'huile, mettez les morceaux de poulet à revenir sur toutes les faces en remuant 6 min, réservez-les.

A leur place mettez les oignons et les dés de pomme à revenir 5 min en remuant souvent.

Ajoutez la noix de coco, le curry, le lait et le concentré de tomate. Remuez pour obtenir une sauce homogène. Pendant ce temps, faites cuire le riz.

Ajoutez le poulet et les raisins dans la sauce. Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.






Fondant express au chocolat


Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min



Ingrédients

150 g de chocolat noir
100 g de pralinoise "Poulain"
6 oeufs
130 g de sucre de canne en poudre ("Le Blondivilliers")+ 20 g pour les blancs d'oeufs
100 g de beurre et 15 g pour le moule
80 g de farine
1 pincée de sel
Décor : vermicelles de couleurs, choco en poudre, sucre glace


Préparation

Préchauffez le four th.6 (180°C).

Faites fondre le chocolat noir et la pralinoise au bain-marie avec 2 c. à soupe d'eau. Ajoutez le beurre coupé en dés hors du feu. Mélangez pour faire fondre le beurre.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un saladier.

Ajoutez les jaunes, la farine et le sucre, au mélange choco-beurre fondu. Mélangez bien l'ensemble pour obtenir une pâte bien lisse.

A l'aide d'un batteur électrique, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 20 g de sucre. Puis, incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la préparation.

Beurrez un moule à gâteau pas trop haut et versez-y la préparation. Enfournez 20 min environ, jusqu'à ce que le gâteau soit cuit sur le dessus mais fondant à l'intérieur.

Au moment de servir, saupoudrez de chocolat en poudre, de sucre glace, et/ou de vermicelles colorés.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Dim 13 Sep - 12:31



Boeuf à la Guiness


Cuisson : 45 minutes.
Attente : 8 heures.
Difficulté : Facile.
Coût : Budget moyen


INGREDIENTS

1 beau rôti de boeuf bien tendre
* 1/2 litre de Guiness
* 2 verres de bon vin rouge
* 2 ou 3 feuilles de laurier
* 1 bonne cuillère à soupe de thym
* 1 tomate pelée et coupée en dés
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* 1 cube de bouillon de boeuf
* 2 c à soupe de sucre
* sel, poivre du moulin

Légumes d'accompagnement

* 600 g de carottes coupées en bâtonnets
* 800 g de pommes de terre coupées en dés
* thym
* persil
* beurre
* huile
* sel, poivre du moulin


PREPARATION

La veille, préparer une marinade avec la bière, le vin et tous les aromates et y plonger le rôti. Filmer et mettre au frais jusqu'au lendemain.

Le jour même, égoutter le rôti sur grille.
Dans une casserole verser la marinade débarassée des feuilles de laurier, ajouter deux cuillères à soupe de sucre en poudre, faire bouillir puis réduire la sauce de moitié sur feu moyen. Mixer la sauce à la girafe et la passer au tamis. Réserver.
Dans un faitout, cuire le rôti dans un peu d'huile, en le retournant pour qu'il soit bien doré de tous les côtés, il doit être saisi et saignant au centre. Réserver.
Dans une poêle contenant 60 g de beurre fondu et un verre d'eau faire cuire les carottes, saler et poivrer, saupoudre de persil et réserver.
Dans la poêle faire rissoler les pommes de terre dans un peu d'huile, saupoudrer de thym et réserver.

Montage des assiettes
Dans des assiettes chaudes de préférence.
Découper le rôti en tranches fines.
Disposer 3 ou 4 tranches de rôti par assiette. A l'aide d'un cercle, disposer les légumes en couches, une couche de carottes dessous puis une couche de pommes de terre enfin une couche de carottes disposées joliment. Napper d'un peu de sauce et parsemer de thym. Servir aussitôt, le reste de sauce dans une saucière à part.







Clafoutis aux prunes



Pour 6 personnes :
Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients :

700g de prunes
20 cl de lait
140 g de beurre
120 g de farine
150 g de sucre
6 œufs
60 cl de crème liquide


Préparation :

Laver les prunes et les dénoyauter.
Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébullition.

Dans une autre casserole, déposer 50 g de beurre et le faire juste fondre.

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, les œufs, et la crème liquide.
Ajouter progressivement le lait bouillant en remuant sans cesse et le beurre fondu.

Beurrer un plat à four, y répartir les prunes, verser la pâte dessus.

Enfourner le clafoutis 30 à 35 minutes (le temps de cuisson peut varier de quelques minutes selon les fours).
Vérifier la cuisson en enfonçant la lame du couteau dans le clafoutis : la lame doit en ressortir bien propre.

Déguster le clafoutis froid.

Alors je vous conseille quand le clafoutis est sorti du four de le mettre dans le frigo pendant 30 min.



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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Sam 12 Sep - 8:27

Aumônières aux champignons et aux pommes



Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min


Ingrédients

4 galettes de riz
200 g de cèpes fraîches
200 g de girolles fraîches
3 pommes granny smith
100 ml de crème fraîche liquide à 5% de MG
2 échalotes
1 citron
ciboulette hachée
2 c. à soupe de margarine
sel, poivre


Préparation

Lavez délicatement les champignons et égouttez-les.

Pelez les échalotes et ciselez-les finement.

Dans une grande poêle, faites revenir sur feu vif dans un peu de margarine les échalotes, ajoutez les girolles, salez, poivrez puis incorporez la crème et baissez à feu doux.

Dans une poêle, faites dorer sur feu vif les cèpes égouttées pendant 5 min avec un peu de margarine.

Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés.

Avec le reste de margarine, faites-les poêler quelques minutes à feu moyen.

Lavez la ciboulette fraîche, ébouillantez-la quelques minutes puis réservez-la.

Mélangez dans un plat les champignons, les pommes en morceaux et la moitié de la ciboulette hachée. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les galettes de riz avec de l’eau froide afin de les rendre plus souples puis garnissez-les d’un peu de la préparation.

Refermez-les à l’aide d’un brun souple de ciboulette.

Réchauffez-les 1 min au micro-onde ou 5 min à la vapeur.






Parmentier de poulet d'Ancenis IGP aux champignons


Pour 6 Personne(s)
Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 heure


Ingrédients


1 poulet d’Ancenis IGP coupé en morceaux
500 g de pommes de terre
300 g de champignons de paris
80 g de beurre
20 cl de lait
30 cl d'eau
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de chapelure
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon
2 branches de thym


Préparation


Préchauffez votre four th.7 (210°C).

Dans une cocotte, faites fondre l’oignon émincé à l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de poulet, laissez-les dorer. Une fois dorés, ajoutez 30 cl d’eau, le thym, sel et poivre.

Couvrez et laissez cuire 40 min à feu moyen.

Faites cuire les pommes de terre 20 min dans l’eau bouillante salée. Egouttez-les, passez-les au presse-purée. Ajoutez le lait bouillant, 60 g de beurre, la crème fraîche et de la muscade râpée. Salez et poivrez et mélangez délicatement.

Emincez les champignons, faites-les saisir à la poêle dans le reste du beurre. Désossez entièrement le poulet et hachez grossièrement les chairs. Mélangez-les avec les champignons.

Etalez le mélange dans le fond d’un plat à gratin. Recouvrez avec la purée, saupoudrez de chapelure, ajoutez quelques noix de beurre.

Enfournez le parmentier pendant 15 à 20 min. Servez bien chaud.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Ven 11 Sep - 9:45



Rouelle de porc caramélisée aux petits oignons glacés


Temps de préparation : 40 min
Temps de cuisson : 1 h 50 + 15 min


Ingrédients

1 rouelle de porc
80 g de beurre + 10 g pour les oignons
1 + 1/2 c. à soupe d’huile
7 c. à soupe de miel de romarin
75 cl de cidre brut
24 oignons nouveaux
5 pommes
1 grenade
1 branche de romarin
2 branchettes de thym
3 feuilles de sauge
2 c. à soupe de gelée de pomme


Préparation

Ficelez le romarin, le thym et les feuilles de sauge pour faire un bouquet garni.

Mettez 50 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile à fondre dans une grande cocotte. Ajoutez la rouelle et faites-la dorer 5 min de chaques côtés. Salez et poivrez généreusement, ajoutez le bouquet garni et 5 c. à soupe de miel et le cidre. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 30 min.

Ensuite, épluchez les oignons et ajoutez-les dans la cocotte, autour de la rouelle et continuez la cuisson pendant 20 min environ, à petit feu, en laissant le jus de cuisson réduire et se concentrer. Retournez souvent la viande.

Pendant ce temps-là, épluchez les pommes, coupez-les en 4, retirez les cœurs et les pépins puis redécoupez chaque quartier en 2.

Faites fondre le reste de beurre et d’huile dans une grande poêle et couchez-y les morceaux de pommes.

Salez, poivrez et faites les cuire à feu doux 5 min sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient dorées et translucides mais encore fermes. Ouvrez la grenade en deux et égrainez-la sur les pommes.

Retirez du feu, couvrez et réservez au chaud.

Enlevez la viande de la cocotte et réservez-la dans du papier aluminium.

Retirez les oignons à l’écumoire, mettez-les dans une poêle à feu vif avec une noisette de beurre. Poivrez et ajoutez 2 c. à soupe de miel. Laissez-les sur le feu en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée. Réservez-les ensuite au chaud avec les pommes.

Donnez un dernier bouillon à la sauce qui doit avoir bien réduit, ajoutez la gelée de pomme à la sauce et faites chauffer 5 min à feu doux en remuant.

Présentez la rouelle sur une plat, entourée des pommes aux graines de grenade et des oignons glacés.

Présentez la sauce bien chaude à part.






Gâteau au chocolat et aux zestes d'oranges


Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1h10


Ingrédients

chocolat pâtissier : 100 g
orange : 3
farine : 200 g
oeuf : 3
beurre : 100 g
levure : 0.5 sachet
Grand Marnier : 2 c. à soupe


Préparation

Coupez le beurre en petits morceaux dans un saladier et laissez-le ramollir à température ambiante.

Préchauffez le four th.5/6 (160°C).

Beurrez un moule à cake.

Mixez le chocolat pour le réduire en poudre.

Fouettez au fouet électrique les oeufs entiers avec le beurre ramolli et 150 g de sucre.

Ajoutez la farine, la levure, le chocolat, le sel et mélangez rapidement à la spatule.

Versez la pâte dans le moule et enfournez.

Faites cuire 50 min.

Prélevez le zeste des oranges et émincez-les finement.

Faites-les blanchir trois fois de suite pendant 1 min dans l’eau bouillante.

Versez le reste de sucre dans une casserole, ajoutez 10 cl d’eau et portez à ébullition. Laissez bouillir 5 min puis ajoutez les zestes blanchis. Laissez cuire 15 min à feu doux.

Retirez la casserole du feu et ôtez les zestes avec une fourchette puis réservez-les.

Pressez le jus des oranges et filtrez-le. Ajoutez-lui le sirop refroidi et le Grand-Marnier. Mélangez.

Sortez le gâteau du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.

Mettez-le dans un plat. Décorez de zeste d’orange et versez le jus à l’orange tout autour.

Servez tiède.


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MessageSujet: Re: recettes de cuisine   Mer 9 Sep - 6:30

Dinde et sa sauce curry



Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

4 escalopes de dinde
2 citrons + 1 citron vert
1 gousse d’ail
1 yaourt nature (1/ 2 écrémé ou 0 % de MG)
2 c. à soupe de curry
garniture : julienne de légumes (carottes, haricots verts, courgettes, champignons …)
sel et poivre


Préparation

Préparez la marinade : battez le yaourt avec le jus des citrons, le curry et l’ail pressé. Assaisonnez de sel et de poivre.

Entaillez les escalopes de dinde. Mettez-les dans la marinade.

Réservez au frais 6 heures minimum.

Préchauffez votre four à 200 °C (en position gril).

Dans un plat, disposez les escalopes de dinde marinées. Enfournez et faites-les cuire 5 à 8 min à 180 °C.

Servez avec la julienne de légumes.






Tiramisu


Pour 8 Personne(s)

Ingrédients

6 oeufs
250 g de sucre + 1 c. à soupe
500 g de mascarpone
1 pincée de sel
6 tasses de café espresso très fort froid
6 c. à soupe d'Amaretto ou de Marsala
20 biscuits à la cuillère
100 g de chocolat noir
Poudre de cacao
Amandes effilées


Préparation

Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes et le sucre en poudre au fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez alors le mascarpone et réservez au frais.

Montez les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel, ajoutez la cuillère à soupe de sucre en fin de processus et continuez de battre jusqu'à l'obtention d'une neige bien ferme.

Ajoutez 1 grosse cuillerée de blancs montés au mélange au mascarpone pour l'alléger puis incorporez tout le reste des blancs à la crème au mascarpone en soulevant délicatement l'appareil à la spatule. Réservez au frais.

Versez les tasses de café froid dans un petit plat à gratin et ajoutez l'Amaretto ou le Marsala. Trempez-y rapidement 8 biscuits afin de les humecter sans les détremper puis coupez-les en deux et posez-les dans le fond des coupes, râpez un peu de chocolat noir par-dessus et poudrez de poudre de cacao à travers une passoire fine.

Couvrez de la moitié de la préparation au mascarpone.

Trempez le reste de biscuits, coupez-les en deux et ajoutez-les par-dessus, faites une nouvelle légère couche de chocolat râpé et de cacao si vous le désirez puis versez la fin de la crème.

Placez 2 heures au moins au réfrigérateur.

Au moment de servir, parsemez les desserts d'amandes effilées légèrement torréfiées et de poudre de cacao.



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MessageSujet: recettes de cuisine   Mar 8 Sep - 6:36

bonjours et bienvenue sur le topic de la cuisine

Salade sarladaise


pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros coeur de frisée
12 tranches de magret de canard fumé
150 g de lardons fumés
4 pommes de terre
150 g de girolles
150 g de haricots verts
150 g de roquefort
1 c. à soupe de pignons de pin
1 petit bouquet de ciboulette
6 c. à soupe d’huile
sel et poivre


Préparation

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Epluchez les haricots verts. Nettoyez les girolles. Emiettez le roquefort. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les haricots verts 15 min dans de l'eau bouillante salée.

Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Faites-y sauter les pommes de terre. Quand elles commencent à colorer, ajoutez les lardons et les girolles. Terminez la cuisson et égouttez le tout dans du papier absorbant.

Lavez et essorez la frisée.

Dans un grand saladier, mélangez la frisée, les pommes de terre, les lardons, les girolles, les tranches de magret, le roquefort et les pignons. Salez et poivrez. Servez aussitôt.








Lapin sauté aux pruneaux et aux oranges


Pour 4 Personne(s)

Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux de 1,5 kg
500 g de tomates
20 pruneaux
le jus de 3 oranges
3 oignons
1 poireau
40 g de farine
3 c. à soupe de margarine allégée (à 60 % MG)
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
sel, poivre


Préparation

Lavez le poireaux et gardez le blanc uniquement. Hachez-le finement

Pelez et hachez 2 oignons, coupez le troisième en quartiers.

Lavez les tomates et incisez-les en croix. Plongez-les dans de l’eau bouillante salée 20 secondes, pelez-les et coupez-les en morceaux.

Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer la margarine et faites dorer 10min les morceaux de lapin, puis ôtez-les et réservez-les dans un plat.

Dans cette même cocotte, faites revenir pendant 2 min le hachis d’oignon accompagné du blanc de poireau. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez les tomates cuites, les quartiers d’oignon, le jus frais des 3 oranges et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez cuire 45 min à feu doux.

20 min avant la fin de la cuisson, rajoutez les pruneaux dénoyautés.

Servez chaud accompagné de riz ou tagliatelles.


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